意大利芦笋烩饭（Risotto agli asparagi）

1. 掰掉芦笋老硬的部分；切下 4 cm 长的芦笋尖备用，把茎切成 1 cm 的段；红葱头切碎。

2. 把高汤煮沸，放入芦笋尖煮 2 分钟后捞出，在做烩饭期间让高汤保持微沸。

3. 在宽口锅中用一半黄油把红葱头炒 3 分钟，加入芦笋茎，一起再炒 2 分钟。

4. 放入米，搅拌着炒 2 分钟，倒入白葡萄酒让它挥发；然后一勺一勺地加入热高汤，经常搅拌，煮 17–18 分钟，直到米饭绵滑但仍略有嚼劲。

5. 离火，拌入芦笋尖、剩余的冷黄油和擦碎的帕尔马干酪，加入胡椒，盖上盖子静置 2 分钟。

6. 盛出松散绵滑的烩饭，上面放几根芦笋尖上桌。

小贴士：把切下的芦笋尖部和皮也放入高汤中煮 10 分钟后过滤：这样每一口烩饭都有芦笋味。