1. Knæk den træede ende af aspargesene. Skær hovederne af i en længde på 4 cm, og læg dem til side; skær stilkene i stykker på 1 cm, og hak skalotteløgene fint.
2. Bring fonden i kog, kog aspargeshovederne i den i 2 minutter, og tag dem op. Hold fonden simrende under tilberedningen af risottoen.
3. Sautér skalotteløgene i halvdelen af smørret i en bred gryde i 3 minutter. Tilsæt aspargesstilkene, og sautér sammen i 2 minutter.
4. Tilsæt risene, og rist dem under omrøring i 2 minutter. Hæld hvidvinen ved, og lad den koge væk. Kog derefter i 17–18 minutter under hyppig omrøring, mens den varme fond tilsættes en suppeskefuld ad gangen, til risottoen er cremet, men risene stadig har lidt bid.
5. Tag gryden af varmen, rør aspargeshovederne, resten af det kolde smør og den revne parmesan i, krydr med peber, og lad risottoen hvile under låg i 2 minutter.
6. Servér den løs og cremet med nogle aspargeshoveder på toppen.
Tip: Kog også de afskårne aspargesender og skræller i fonden i 10 minutter, og si den derefter – så smager hver mundfuld risotto af asparges.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.