イタリアのアスパラガスのリゾット（Risotto agli asparagi）

1. アスパラガスのかたい部分を折り取ります。穂先を4cmの長さに切ってとっておき、茎を1cmに切ります。エシャロットを細かく刻みます。

2. ブイヨンを沸騰させてアスパラガスの穂先を2分ゆでて取り出し、リゾットを作る間、ブイヨンは静かに沸騰させておきます。

3. 幅の広い鍋でバターの半量を使いエシャロットを3分炒め、アスパラガスの茎を加えて2分一緒に炒めます。

4. 米を入れて混ぜながら2分炒め、白ワインを注いでとばします。熱いブイヨンをおたま1杯ずつ加え、こまめに混ぜながら17～18分、クリーミーで、でもまだ少しアルデンテに煮ます。

5. 火からおろし、アスパラガスの穂先、残りの冷たいバター、おろしたパルメザンを混ぜ入れてこしょうをふり、ふたをして2分おきます。

6. とろりとクリーミーな状態で、上にアスパラガスの穂先をいくつかのせて出します。

ポイント：切り落とした部分やアスパラガスの皮もブイヨンで10分煮てこしてください。こうするとリゾットのひと口ごとにアスパラガスの味がします。