Ризотто со спаржей (Risotto agli asparagi)

1. Отломи одревесневшие концы спаржи; головки срежь длиной 4 см и отложи, стебли нарежь кусочками по 1 см; шалот мелко поруби.

2. Бульон доведи до кипения, головки спаржи вари в нем 2 минуты, вынь, а бульон держи на слабом кипении, пока готовится ризотто.

3. В широкой кастрюле на половине сливочного масла туши шалот 3 минуты, добавь стебли спаржи и туши вместе 2 минуты.

4. Положи рис, обжаривай, помешивая, 2 минуты, влей белое вино и дай ему выпариться; затем, добавляя горячий бульон по половнику и часто помешивая, вари 17–18 минут, пока рис не станет кремовым, но еще слегка упругим.

5. Сними с огня, вмешай головки спаржи, оставшееся холодное сливочное масло и тертый пармезан, поперчи и дай отдохнуть под крышкой 2 минуты.

6. Подавай рыхлым и кремовым, выложив сверху несколько головок спаржи.

Совет: Срезанные концы и очистки спаржи тоже провари в бульоне 10 минут, затем процеди – так каждый кусочек ризотто будет со вкусом спаржи.