1. Σπάσε τη σκληρή άκρη των σπαραγγιών· κόψε τις κορυφές σε μήκος 4 cm και κράτησε στην άκρη, κόψε τα στελέχη σε κομμάτια 1 cm και ψιλόκοψε το εσαλότ.
2. Βράσε τον ζωμό, μαγείρεψε μέσα τις κορυφές σπαραγγιών για 2 λεπτά, βγάλε και κράτησε τον ζωμό σε ήπιο σιγοβρασμό όσο μαγειρεύεις το ριζότο.
3. Σε φαρδιά κατσαρόλα μάρανε το εσαλότ στο μισό βούτυρο για 3 λεπτά, πρόσθεσε τα στελέχη σπαραγγιών και μαγείρεψε μαζί για 2 λεπτά.
4. Βάλε το ρύζι, σόταρε ανακατεύοντας για 2 λεπτά, πρόσθεσε το λευκό κρασί και άφησε να εξατμιστεί· πρόσθετε τον καυτό ζωμό κουτάλα κουτάλα και μαγείρεψε για 17–18 λεπτά ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνει κρεμώδες αλλά να κρατά ελαφρά.
5. Κατέβασε από τη φωτιά, ενσωμάτωσε τις κορυφές σπαραγγιών, το υπόλοιπο κρύο βούτυρο και την τριμμένη παρμεζάνα, πρόσθεσε πιπέρι και άφησε σκεπασμένο για 2 λεπτά.
6. Σέρβιρε χαλαρό και κρεμώδες, βάζοντας μερικές κορυφές σπαραγγιών από πάνω.
Συμβουλή: Βράσε και τις κομμένες άκρες και τις φλούδες των σπαραγγιών στον ζωμό για 10 λεπτά και σούρωσε — έτσι κάθε μπουκιά ριζότο θα έχει γεύση σπαραγγιού.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.