1. Corta el salmón ahumado en tiras de 1–2 cm y pica muy fina la chalota.
2. Cuece los penne al dente en abundante agua con sal.
3. Mientras tanto, en una sartén ancha, derrite la mantequilla y pocha la chalota a fuego lento 3 minutos hasta que esté transparente.
4. Vierte la nata, ralla encima la piel de limón, ponle pimienta y cuécelo a fuego suave 2–3 minutos, hasta que espese un poco; entonces incorpora dos tercios del salmón y caliéntalo solo 1 minuto.
5. Echa la pasta escurrida en la salsa, mézclala con un poco del agua de cocción y espolvoréala con el perejil.
6. Sírvela en los platos y coloca encima el resto de las tiras de salmón.
Consejo: El salmón ahumado es salado, así que no sales la salsa: la sal del agua de la pasta y la del salmón son más que suficientes; y no cuezas el salmón, solo caliéntalo, porque si no se seca.
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