이탈리아 훈제 연어 크림 파스타(Pasta al salmone)

1. 훈제 연어를 1–2cm 폭으로 썰고 샬롯은 아주 잘게 다져요.

2. 펜네를 넉넉한 소금물에 알 덴테로 삶아요.

3. 그동안 넓은 팬에 버터를 녹여 샬롯을 약불에서 3분, 투명해질 때까지 볶아요.

4. 생크림을 붓고 레몬 껍질을 갈아 넣고 후추로 간해 약불에서 2–3분, 살짝 걸쭉해질 때까지 끓여요. 그다음 연어의 3분의 2를 넣고 1분만 데워요.

5. 물기 뺀 파스타를 소스에 넣고 면수를 조금 넣어 섞은 뒤 파슬리를 뿌려요.

6. 접시에 담아 위에 남은 연어를 올려요.

팁: 훈제 연어는 짜니 소스에 소금을 넣지 마세요. 면수와 연어의 소금이면 충분해요. 연어는 익히지 말고 데우기만 하세요. 그렇지 않으면 퍽퍽해져요.