1. Retirez la couenne du guanciale (joue de porc séchée) et coupez-le en lanières d'environ 1 cm de large et 3 à 4 cm de long.
2. Faites chauffer une grande poêle sans matière grasse, ajoutez le guanciale et faites-le cuire à feu moyen 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le gras fonde et que les lanières soient translucides et légèrement croustillantes.
3. Versez le vin blanc, laissez-le s'évaporer, puis retirez le guanciale à l'écumoire (pour qu'il ne durcisse pas) et ajoutez dans la graisse les tomates écrasées à la main et le piment ; laissez mijoter 12 à 15 minutes jusqu'à épaississement.
4. Pendant ce temps, faites cuire les bucatini dans une grande quantité d'eau salée 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet.
5. Remettez le guanciale dans la sauce, ajoutez les pâtes égouttées avec un peu d'eau de cuisson et faites sauter ensemble 1 minute ; hors du feu, incorporez la moitié du pecorino romano râpé.
6. Servez brûlant, parsemé du reste de pecorino.
Astuce : L'amatriciana d'origine se fait sans oignon ni ail - la graisse du guanciale et le pecorino lui donnent tout son goût ; à défaut de guanciale, la pancetta convient aussi.
Votre planning reste dans ce navigateur pendant 24 heures au maximum. Inscrivez-vous ou connectez-vous pour le vérifier et l’enregistrer dans votre calendrier, conserver vos recettes et retrouver votre liste de courses.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Avec ton consentement, nous recueillons des données d'utilisation et relatives à ton appareil à l'aide de Google Analytics pour améliorer le site. Ces données peuvent aussi comprendre des identifiants en ligne. Tu peux retirer ton consentement ici à tout moment.