1. Skær sværen af guancialen (saltet og modnet svinekæbespæk), og skær den i strimler på ca. 1 cm bredde og 3–4 cm længde.
2. Varm en bred stegepande op uden olie, tilsæt guancialen, og steg ved middel varme i 6–8 minutter, til fedtet smelter af, og strimlerne er gennemsigtige og let sprøde.
3. Hæld hvidvinen ved, og lad den koge væk. Tag derefter guancialen op med en hulske (så den ikke bliver hård), og kom tomaterne, knust med hænderne, og chiliflagerne i fedtet; kog i 12–15 minutter, til saucen tykner.
4. Kog imens bucatinien i rigeligt saltet vand 1 minut kortere end den tid, der er angivet på pakken.
5. Læg guancialen tilbage i saucen, tilsæt den afdryppede pasta med lidt kogevand, og vend det hele sammen i 1 minut. Tag panden af varmen, og rør halvdelen af den revne pecorino romano i.
6. Servér rygende varmt med resten af pecorinoen drysset over.
Tip: Den oprindelige amatriciana tilberedes uden løg og hvidløg – guancialens fedt og pecorinoen giver al smagen; kan du ikke få guanciale, kan du bruge pancetta.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.