1. Fjern svoren fra guancialen, saltet og modnet svinekjake, og skjær den i strimler på omtrent 1 cm bredde og 3–4 cm lengde.
2. Varm en vid stekepanne uten olje, legg i guancialen og stek på middels varme i 6–8 minutter til fettet smelter ut og strimlene blir gjennomsiktige og litt sprø.
3. Hell på hvitvinen og la den koke bort. Ta deretter guancialen opp med hullsleiv slik at den ikke blir hard. Ha tomatene, klemt i stykker for hånd, og chiliflakene i fettet og kok i 12–15 minutter til sausen tykner.
4. Kok samtidig bucatinien i rikelig med saltet vann i 1 minutt kortere enn tiden på pakken.
5. Legg guancialen tilbake i sausen, tilsett den avrente pastaen med litt kokevann og vend sammen i 1 minutt. Ta pannen av varmen og rør inn halvparten av den revne pecorino romanoen.
6. Dryss over resten av pecorinoen og server rykende varmt.
Tips: Original amatriciana lages uten løk og hvitløk. Fettet fra guancialen og pecorinoen gir all smaken. Får du ikke tak i guanciale, kan du også bruke pancetta.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.