Букатини по-аматричански (Bucatini all'amatriciana)

1. Гуанчиале (сало из свиной щеки) очисти от шкурки и нарежь полосками шириной около 1 см и длиной 3–4 см.

2. Раскали широкую сковороду без масла, положи гуанчиале и жарь на среднем огне 6–8 минут, пока жир не вытопится, а полоски не станут прозрачными и слегка хрустящими.

3. Влей белое вино, дай ему выпариться, затем выними гуанчиале шумовкой (чтобы он не стал жестким), а в жир положи раздавленные руками помидоры и хлопья чили; вари 12–15 минут, пока соус не загустеет.

4. Тем временем отвари букатини в большом количестве подсоленной воды на 1 минуту меньше времени на упаковке.

5. Верни гуанчиале в соус, добавь откинутую пасту с небольшим количеством воды от варки и перемешивай вместе 1 минуту; сняв с огня, вмешай половину тертого пекорино романо.

6. Посыпь оставшимся пекорино и подавай горячими.

Совет: Оригинальную аматричану готовят без лука и чеснока – весь вкус дают жир гуанчиале и пекорино; если не найдешь гуанчиале, можно приготовить с панчеттой.