1. A guancialét (sertéspofa-szalonnát) a bőrétől megtisztítjuk, és kb. 1 cm széles, 3–4 cm hosszú csíkokra vágjuk.
2. Egy széles serpenyőt olaj nélkül felhevítünk, beletesszük a guancialét, és közepes lángon 6–8 percig sütjük, amíg a zsírja kiolvad, a csíkok pedig áttetszők és kissé ropogósak lesznek.
3. Felöntjük a fehérborral, elforraljuk, majd a guancialét egy szűrőkanállal kiszedjük (hogy ne keményedjen meg), a zsírjába pedig beletesszük a kézzel összetört paradicsomot és a chilipelyhet; 12–15 percig főzzük, amíg besűrűsödik.
4. Közben a bucatinit bő, sós vízben a csomagoláson jelzett időnél 1 perccel rövidebb ideig főzzük.
5. A guancialét visszatesszük a szószba, hozzáadjuk a leszűrt tésztát egy kevés főzővízzel, és 1 percig együtt forgatjuk; levéve a tűzről belekeverjük a reszelt pecorino romano felét.
6. A maradék pecorinóval megszórva, forrón tálaljuk.
Tipp: Az eredeti amatriciana hagyma és fokhagyma nélkül készül – a guanciale zsírja és a pecorino adja minden ízét; ha nem kapsz guancialét, pancettával is elkészítheted.
A terved ebben a böngészőben legfeljebb 24 óráig marad meg. Regisztrálj vagy lépj be: átnézés után elmentheted a naptáradba, megőrizheted a receptjeidet, és később is használhatod a bevásárlólistádat.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Hozzájárulásoddal használati és eszközadatokat gyűjtünk a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez. Az adatok online azonosítókat is tartalmazhatnak. Hozzájárulásodat itt bármikor visszavonhatod.