1. Guanciale-s (dhjamit të faqes së derrit) i heqim lëkurën dhe e presim në shirita rreth 1 cm të gjerë e 3–4 cm të gjatë.
2. Nxehim një tigan të gjerë pa vaj, vendosim guanciale-n dhe e skuqim në zjarr mesatar për 6–8 minuta, derisa yndyra të shkrihet dhe shiritat të bëhen të tejdukshëm e pak krokantë.
3. Hedhim verën e bardhë, e lëmë të avullojë, pastaj guanciale-n e nxjerrim me lugë me vrima (që të mos forcohet), ndërsa në yndyrën e saj hedhim domatet e shtypura me dorë dhe fletëzat e specit djegës; i gatuajmë për 12–15 minuta, derisa të trashen.
4. Ndërkohë bukatinit i ziejmë në ujë të bollshëm me kripë për 1 minutë më pak se koha e shënuar në paketim.
5. Guanciale-n e kthejmë në salcë, shtojmë makaronat e kulluara me pak ujë zierjeje dhe i përziejmë së bashku për 1 minutë; pasi i largojmë nga zjarri, përziejmë gjysmën e pekorinos romano të grirë.
6. I shërbejmë të nxehta, të spërkatura me pekorinon e mbetur.
Këshillë: Amatriciana origjinale bëhet pa qepë dhe hudhër – yndyra e guanciale-s dhe pekorinoja i japin gjithë shijen; nëse nuk gjen guanciale, mund ta përgatitësh edhe me pançetë.
Plani yt ruhet në këtë shfletues deri në 24 orë. Regjistrohu ose hyr: pasi ta kontrollosh, mund ta ruash në kalendar, t'i mbash recetat e tua dhe ta përdorësh listën e blerjeve edhe më vonë.
Cookies të domosdoshme për funksionimin bazë të faqes. Pa to, faqja nuk funksionon siç duhet dhe ato nuk mund të çaktivizohen.
Me pëlqimin tënd, mbledhim të dhëna përdorimi dhe pajisjeje përmes Google Analytics për ta përmirësuar faqen. Të dhënat mund të përmbajnë edhe identifikues në internet. Pëlqimin mund ta tërheqësh këtu në çdo kohë.