意式阿马特里切吸管面（Bucatini all'amatriciana）

1. 将意式风干猪脸肉（guanciale）去皮，切成 1 厘米宽、3–4 厘米长的条。

2. 宽平底锅不放油烧热，放入猪脸肉，中火煎 6–8 分钟，至出油、肉条变得透明并略微酥脆。

3. 倒入白葡萄酒，待酒精挥发后用漏勺捞出猪脸肉（以免变硬），在油中放入用手捏碎的番茄和辣椒碎；煮 12–15 分钟至浓稠。

4. 同时将吸管面放入大量盐水中，煮的时间比包装说明少 1 分钟。

5. 将猪脸肉放回酱汁中，加入沥干的意面和少许煮面水，一起翻炒 1 分钟；离火后拌入一半擦碎的罗马佩科里诺奶酪。

6. 趁热上桌，撒上剩余的佩科里诺奶酪。

小贴士：正宗的阿马特里切酱不放洋葱也不放大蒜：猪脸肉的油脂和佩科里诺奶酪带来全部风味；买不到猪脸肉的话，可以用意式培根（pancetta）代替。