Bucatini po amatriciańsku (Bucatini all'amatriciana)

1. Guanciale (boczek z policzka wieprzowego) oczyść ze skóry i pokrój w paski szerokości ok. 1 cm i długości 3–4 cm.

2. Szeroką patelnię rozgrzej bez tłuszczu, włóż guanciale i smaż na średnim ogniu 6–8 minut, aż tłuszcz się wytopi, a paski staną się przezroczyste i lekko chrupiące.

3. Wlej białe wino, odparuj je, a potem wyjmij guanciale łyżką cedzakową (żeby nie stwardniało); do tłuszczu włóż rozgniecione ręką pomidory i płatki chili i gotuj 12–15 minut, aż sos zgęstnieje.

4. W tym czasie ugotuj bucatini w dużej ilości osolonej wody o 1 minutę krócej, niż podaje opakowanie.

5. Włóż guanciale z powrotem do sosu, dodaj odcedzony makaron z odrobiną wody z gotowania i mieszaj razem 1 minutę; po zdjęciu z ognia wmieszaj połowę startego pecorino romano.

6. Podawaj gorący, posypany resztą pecorino.

Wskazówka: Oryginalna amatriciana przygotowywana jest bez cebuli i czosnku – cały smak dają tłuszcz z guanciale i pecorino; jeśli nie dostaniesz guanciale, możesz użyć pancetty.