ブカティーニのアマトリチャーナ（Bucatini all'amatriciana）

1. グアンチャーレ（塩漬け熟成した豚ほほ肉）の皮を取り、幅1cm、長さ3～4cmの細切りにします。

2. 幅広のフライパンを油をひかずに熱し、グアンチャーレを入れて中火で6～8分、脂が出て透き通り、少しカリッとするまで焼きます。

3. 白ワインを注いでアルコールをとばし、グアンチャーレを網じゃくしで取り出します（かたくならないように）。脂に手でつぶしたトマトと粗びき唐辛子を入れ、とろみがつくまで12～15分煮ます。

4. その間に、たっぷりの塩を加えた湯でブカティーニを袋の表示より1分短くゆでます。

5. グアンチャーレをソースに戻し、水気をきったパスタとゆで汁少々を加えて1分あおります。火から下ろし、すりおろしたペコリーノ・ロマーノの半量を混ぜ込みます。

6. 熱々を盛り、残りのペコリーノをふります。

ポイント：本来のアマトリチャーナには玉ねぎもにんにくも入りません。グアンチャーレの脂とペコリーノがすべての味を生み出します。グアンチャーレが手に入らなければパンチェッタで作ってもかまいません。