Bucatini mula sa Amatrice (Bucatini all'amatriciana)

1. Tanggalin ang balat ng guanciale (tocino mula sa pisngi ng baboy), at hiwain nang pahabang mga 1 cm ang lapad at 3–4 cm ang haba.

2. Painitin ang malapad na kawali nang walang mantika, ilagay ang guanciale, at sa katamtamang apoy, lutuin nang 6–8 minuto, hanggang matunaw ang taba nito, at maging translucent at bahagyang malutong ang mga piraso.

3. Buhusan ng white wine, pakuluan hanggang sumingaw, saka gamit ang slotted spoon, ilabas ang guanciale (para hindi tumigas), at ilagay sa taba nito ang kamatis na dinurog gamit ang kamay at ang chili flakes; lutuin nang 12–15 minuto, hanggang lumapot.

4. Samantala, lutuin ang bucatini sa maraming tubig na may asin nang 1 minutong mas maikli kaysa sa nakasaad sa pakete.

5. Ibalik ang guanciale sa sarsa, idagdag ang sinalang pasta kasama ng kaunting tubig na pinaglutuan, at haluin nang magkasama nang 1 minuto; pagkaalis sa apoy, ihalo ang kalahati ng kinayod na pecorino romano.

6. Ihain nang mainit, binudburan ng natirang pecorino.

Tip: Inihahanda ang orihinal na amatriciana nang walang sibuyas at bawang – ang taba ng guanciale at ang pecorino ang nagbibigay ng lahat ng lasa nito; kung walang guanciale, puwede ring gamitin ang pancetta.