이탈리아 부카티니 아마트리차나(Bucatini all'amatriciana)

1. 관찰레(염장 돼지 볼살)는 껍질을 벗기고 폭 1cm, 길이 3–4cm로 길쭉하게 썰어요.

2. 넓은 팬을 기름 없이 달군 뒤 관찰레를 넣고 중불에서 6–8분 볶아 기름이 나오고 반투명하면서 살짝 바삭해지게 해요.

3. 화이트 와인을 붓고 날린 뒤 관찰레를 거름국자로 건져 두고(딱딱해지지 않게), 남은 기름에 손으로 으깬 토마토와 고춧가루(플레이크)를 넣어 12–15분 걸쭉하게 졸여요.

4. 그동안 넉넉한 소금물에 부카티니를 포장지 시간보다 1분 짧게 삶아요.

5. 관찰레를 소스에 다시 넣고 물기를 뺀 면과 면수 조금을 넣어 1분 함께 볶아요. 불을 끄고 간 페코리노 로마노의 절반을 섞어요.

6. 남은 페코리노를 뿌려 아주 뜨겁게 내요.

팁: 정통 아마트리차나에는 양파도 마늘도 들어가지 않아요. 관찰레 기름과 페코리노가 모든 맛을 내요. 관찰레를 구할 수 없다면 판체타로 만들어도 돼요.