1. Αφαίρεσε την πέτσα από το γκουαντσάλε (παστό λαρδί από χοιρινό μάγουλο) και κόψε σε λωρίδες πλάτους περίπου 1 cm και μήκους 3–4 cm.
2. Ζέστανε φαρδύ τηγάνι χωρίς λάδι, βάλε το γκουαντσάλε και ψήσε σε μέτρια φωτιά για 6–8 λεπτά, μέχρι να λιώσει το λίπος του και να γίνουν οι λωρίδες διάφανες και ελαφρά τραγανές.
3. Πρόσθεσε το λευκό κρασί και άφησε να εξατμιστεί· βγάλε το γκουαντσάλε με τρυπητή κουτάλα (για να μη σκληρύνει) και βάλε στο λίπος του τις ντομάτες λιωμένες με τα χέρια και τις νιφάδες τσίλι· μαγείρεψε για 12–15 λεπτά μέχρι να πήξει.
4. Στο μεταξύ βράσε τα μπουκατίνι σε άφθονο αλατισμένο νερό για 1 λεπτό λιγότερο από τον χρόνο της συσκευασίας.
5. Βάλε ξανά το γκουαντσάλε στη σάλτσα, πρόσθεσε τα στραγγισμένα ζυμαρικά με λίγο νερό βρασίματος και ανακάτεψε μαζί για 1 λεπτό· κατέβασε από τη φωτιά και ενσωμάτωσε το μισό τριμμένο πεκορίνο ρομάνο.
6. Σέρβιρε καυτό, πασπαλίζοντας με το υπόλοιπο πεκορίνο.
Συμβουλή: Η αυθεντική αματριτσιάνα γίνεται χωρίς κρεμμύδι και σκόρδο — το λίπος του γκουαντσάλε και το πεκορίνο δίνουν όλη τη γεύση· αν δεν βρεις γκουαντσάλε, μπορείς να χρησιμοποιήσεις παντσέτα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.