Букатини по аматричански (Букатини ал аматричана)

1. Отстранете кожата на гуанчалето (сланина от свинска буза) и го нарежете на ивици с ширина около 1 cm и дължина 3–4 cm.

2. Загрейте широк тиган без олио, сложете гуанчалето и пържете на умерен огън 6–8 минути, докато мазнината се отдели, а ивиците станат прозрачни и леко хрупкави.

3. Налейте бялото вино, оставете да се изпари и извадете гуанчалето с решетъчна лъжица (за да не се втвърди), а в мазнината му сложете доматите, намачкани с ръце, и люспите чили; варете 12–15 минути до сгъстяване.

4. Междувременно варете букатините в обилно количество подсолена вода с 1 минута по-малко от времето, посочено върху опаковката.

5. Върнете гуанчалето в соса, добавете отцедената паста с малко вода от варенето и разбърквайте заедно 1 минута; свалете от огъня и добавете половината настъргано пекорино романо.

6. Поднесете горещо, поръсено с останалото пекорино.

Съвет: Оригиналната аматричана се прави без лук и чесън – целият ѝ вкус идва от мазнината на гуанчалето и пекориното; ако не намирате гуанчале, можете да я приготвите и с панчета.