1. Ta bort svålen från guancialen (lufttorkad griskind) och skär i cirka 1 cm breda, 3–4 cm långa strimlor.
2. Hetta upp en vid stekpanna utan olja, lägg i guancialen och stek på medelvärme i 6–8 minuter tills fettet smälter ut och strimlorna blir genomskinliga och lite knapriga.
3. Häll på vitvinet och låt det koka bort. Ta sedan upp guancialen med hålslev (så att den inte blir hård) och lägg de handkrossade tomaterna och chiliflakes i fettet. Koka i 12–15 minuter tills såsen tjocknar.
4. Koka under tiden bucatinin i rikligt med saltat vatten 1 minut kortare än tiden på förpackningen.
5. Lägg tillbaka guancialen i såsen, tillsätt den avrunna pastan och lite kokvatten och vänd runt tillsammans i 1 minut. Ta från värmen och rör ner hälften av den rivna pecorino romanon.
6. Servera hett med resten av pecorinon över.
Tips: Äkta amatriciana görs utan lök och vitlök – guancialens fett och pecorinon ger all smak. Om du inte får tag på guanciale kan du använda pancetta.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.