1. Taktu pöruna af guanciale (söltuðu svínakinnakjöti) og skerðu í um 1 cm breiða og 3–4 cm langa strimla.
2. Hitaðu víða pönnu án olíu, settu guanciale á hana og steiktu við miðlungshita í 6–8 mínútur þar til fitan rennur úr og strimlarnir eru glærir og örlítið stökkir.
3. Helltu hvítvíninu út í og láttu sjóða niður. Taktu síðan guanciale upp með gataskeið (svo það verði ekki seigt) og settu tómata, kreista með höndunum, og chiliflögur í fituna. Sjóddu í 12–15 mínútur þar til sósan þykknar.
4. Sjóddu á meðan bucatini í ríkulegu saltvatni 1 mínútu skemur en tíminn á umbúðunum segir til um.
5. Settu guanciale aftur í sósuna, bættu síuðu pastanu við ásamt svolitlu suðuvatni og veltu saman í 1 mínútu. Taktu af hitanum og hrærðu helmingnum af rifnum pecorino romano saman við.
6. Stráðu afganginum af pecorino yfir og berðu fram heitt.
Ábending: Upprunaleg amatriciana er gerð án lauks og hvítlauks – fitan úr guanciale og pecorino gefa allt bragðið. Ef guanciale fæst ekki má nota pancetta.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.