1. Bỏ da guanciale (thịt má heo muối), thái sợi rộng khoảng 1 cm, dài 3–4 cm.
2. Làm nóng chảo rộng không dầu, cho guanciale vào, rán trên lửa vừa 6–8 phút đến khi mỡ chảy, các dải trong và hơi giòn.
3. Đổ vang trắng, đun cạn, dùng muôi thủng vớt guanciale ra (để không cứng), cho cà chua bóp bằng tay và ớt khô dạng vảy vào mỡ; nấu 12–15 phút đến khi đặc.
4. Trong lúc đó, luộc bucatini trong nhiều nước muối ít hơn thời gian trên bao bì 1 phút.
5. Cho guanciale trở lại xốt, thêm mì đã ráo cùng ít nước luộc, đảo cùng 1 phút; nhấc khỏi bếp, khuấy một nửa pecorino romano bào vào.
6. Rắc pecorino còn lại, dọn nóng.
Mẹo: Amatriciana gốc không có hành tây hay tỏi – mỡ guanciale và pecorino tạo toàn bộ hương vị; nếu không có guanciale, có thể làm bằng pancetta.
Kế hoạch được giữ trong trình duyệt này tối đa 24 giờ. Đăng ký hoặc đăng nhập: sau khi xem lại, bạn có thể lưu vào lịch, giữ công thức và dùng danh sách mua sắm sau này.
Các cookie không thể thiếu để trang web hoạt động cơ bản. Nếu không có chúng, trang web không hoạt động đúng và bạn không thể tắt chúng.
Khi bạn đồng ý, chúng tôi thu thập dữ liệu sử dụng và thiết bị bằng Google Analytics để cải thiện trang web. Dữ liệu cũng có thể chứa mã định danh trực tuyến. Bạn có thể rút lại sự đồng ý tại đây bất cứ lúc nào.