1. Buang kulit guanciale (lemak pipi babi awet), lalu potong menjadi irisan selebar kira-kira 1 cm dan sepanjang 3–4 cm.
2. Panaskan wajan lebar tanpa minyak, masukkan guanciale, lalu masak dengan api sedang selama 6–8 menit hingga lemaknya keluar dan irisannya menjadi bening serta agak renyah.
3. Tuangkan anggur putih dan biarkan menguap, lalu angkat guanciale dengan sendok berlubang (agar tidak menjadi keras), kemudian masukkan tomat yang diremas dengan tangan dan serpihan cabai ke dalam lemaknya; masak selama 12–15 menit hingga mengental.
4. Sementara itu, rebus bucatini dalam banyak air asin selama 1 menit lebih singkat daripada waktu yang tertera pada kemasan.
5. Kembalikan guanciale ke dalam saus, tambahkan pasta yang telah ditiriskan beserta sedikit air rebusan, lalu aduk bersama selama 1 menit; angkat dari api dan campurkan separuh pecorino romano parut.
6. Sajikan panas dengan taburan sisa pecorino.
Tip: Amatriciana asli dibuat tanpa bawang bombai dan bawang putih – seluruh cita rasanya berasal dari lemak guanciale dan pecorino; jika guanciale tidak tersedia, Anda juga dapat menggunakan pancetta.
Rencana Anda tersimpan di peramban ini paling lama 24 jam. Daftar atau masuk: setelah memeriksanya, Anda dapat menyimpan rencana ke kalender, mempertahankan resep, dan menggunakan daftar belanja di kemudian hari.
Cookie yang diperlukan untuk fungsi dasar situs. Tanpanya, situs tidak dapat berfungsi dengan baik, dan cookie ini tidak dapat dinonaktifkan.
Dengan persetujuan Anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan perangkat melalui Google Analytics untuk meningkatkan situs. Data ini juga dapat mencakup pengenal daring. Anda dapat menarik persetujuan kapan saja di sini.