1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 3 à 4 mm ; émincez les oignons en fines demi-lunes, les poivrons épépinés en lanières et l'ail en lamelles.
2. Chauffez l'huile d'olive, en quantité généreuse, dans une grande poêle profonde (les pommes de terre doivent plutôt y confire que frire).
3. Ajoutez les pommes de terre, les oignons et les poivrons, salez et laissez cuire à couvert 20 minutes à feu moyen-doux, en retournant délicatement de temps en temps.
4. Retirez le couvercle, ajoutez l'ail, montez un peu le feu et laissez cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées par endroits sur les bords.
5. Retirez-les à l'écumoire pour égoutter l'excédent d'huile (vous pourrez filtrer l'huile et la réutiliser).
6. Servez chaud en accompagnement ou avec un œuf au plat.
Astuce : En Andalousie, ces pommes de terre confites sont fondantes : ne cherchez pas des frites croustillantes, l'essentiel est la cuisson lente dans l'huile.
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