1. Coupez l'échine de porc en 8 fines tranches et aplatissez-les entre deux films jusqu'à 2 ou 3 mm d'épaisseur, en longueur ; salez et poivrez légèrement, peu à cause du jambon.
2. Posez une ou deux tranches de jambon serrano sur chaque tranche de viande et roulez-les bien serré en partant du côté long ; fixez avec une pique si nécessaire.
3. Farinez les roulés, secouez l'excédent, trempez-les dans l'œuf battu puis pressez-les dans la chapelure pour que la panure adhère bien partout.
4. Dans une sauteuse profonde ou une casserole, faites chauffer l'huile de tournesol ou neutre à 170-175 °C : il en faut assez pour que les roulés soient à moitié immergés.
5. Faites frire les roulés en plusieurs fois 6 à 8 minutes en les retournant, jusqu'à ce que la panure soit bien dorée et la viande cuite ; égouttez-les sur du papier absorbant et retirez les piques.
6. On les sert traditionnellement avec des frites, un trait de mayonnaise et des poivrons frits.
Astuce : Si vous ajoutez du fromage avec le jambon, panez deux fois (œuf-chapelure, œuf-chapelure) pour qu'il ne s'échappe pas à la cuisson.
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