Панирано месно рулце с шунка по кордобски (Фламенкин кордобес)

1. Нарежете свинското контрафиле на 8 тънки филии и ги начукайте между два листа фолио много тънко (2–3 mm) и продълговато; посолете и поръсете леко с черен пипер — само малко заради шунката.

2. Върху всяка филия месо поставете една-две филийки шунка серано, после навийте стегнато откъм дългата страна; при нужда закрепете с клечка за зъби.

3. Оваляйте рулцата в брашно, изтръскайте излишното, потопете в разбитите яйца, после притиснете в галетата, за да полепне панировката равномерно навсякъде.

4. В дълбок тиган или тенджера загрейте слънчогледовото или друго олио до 170–175 °C — нужно е толкова олио, че рулцата да са потопени наполовина.

5. Пържете рулцата на порции, като обръщате, за 6–8 минути, докато панировката стане равномерно златистокафява, а месото се сготви отвътре; отцедете върху кухненска хартия и отстранете клечките за зъби.

6. Традиционно поднесете с пържени картофки, ивица майонеза и печени чушки.

Съвет: Ако навивате и сирене до шунката, панирайте два пъти (яйце–галета, яйце–галета), за да не изтече при пържене.