西班牙科尔多瓦炸火腿猪肉卷（Flamenquín cordobés）

1. 将猪里脊切成 8 片薄肉片，夹在两张保鲜膜之间，用肉锤拍成很薄（2–3 毫米）的长条；稍微用盐和胡椒调味（因为有火腿，盐要少放）。

2. 在每片肉上放一两片西班牙生火腿（jamón serrano），从长边开始紧紧卷起；需要时用牙签固定。

3. 将肉卷蘸上面粉，抖掉多余的部分，浸入打散的鸡蛋中，最后按压裹上面包糠，让外衣均匀附着在各面。

4. 在深平底锅或锅中将葵花籽油加热至 170–175 °C：油量要足以让肉卷浸没一半。

5. 将肉卷分批炸 6–8 分钟，翻面，至外衣均匀金黄、里面的肉熟透；放在厨房纸上沥油，取出牙签。

6. 传统上配炸薯条、少许蛋黄酱和烤甜椒食用。

小贴士：如果在火腿里也卷上奶酪，就要裹两次衣（鸡蛋—面包糠，鸡蛋—面包糠），以免炸的时候奶酪流出来。