Thịt cuộn giăm bông chiên xù kiểu Córdoba (Flamenquín cordobés)

1. Cắt thăn lưng heo thành 8 lát mỏng, dần giữa hai lớp màng bằng búa thịt cho thật mỏng (2–3 mm), dài; nêm nhẹ muối, tiêu – chỉ ít vì có giăm bông.

2. Đặt một hai lát giăm bông serrano lên mỗi lát thịt, cuộn chặt từ cạnh dài; ghim tăm nếu cần.

3. Áo các cuộn qua bột mì, giũ phần thừa, nhúng trứng đánh tan rồi ấn vào vụn bánh mì khô cho lớp áo bám đều khắp.

4. Làm nóng dầu hướng dương hoặc dầu ăn trong chảo sâu hay nồi đến 170–175 °C – lượng dầu phải ngập nửa các cuộn.

5. Chiên từng mẻ, trở trong 6–8 phút đến khi lớp áo vàng nâu đều, thịt trong chín kỹ; để ráo trên giấy bếp, rút tăm.

6. Theo truyền thống dọn với khoai tây chiên que, một dải mayonnaise và ớt nướng.

Mẹo: Nếu cuộn thêm phô mai cạnh giăm bông, áo hai lần (trứng–vụn bánh mì, trứng–vụn bánh mì) để không chảy ra khi chiên.