Khoai tây dân dã với ớt chuông và hành tây (Patatas a lo pobre)

1. Gọt khoai tây, thái lát dày 3–4 mm; thái hành tây nửa khoanh mỏng, ớt chuông bỏ hạt thành sợi và tỏi thành lát.

2. Đun nóng nhiều dầu ôliu trong chảo rộng, sâu (khoai cần được “nấu” trong dầu hơn là chiên).

3. Thêm khoai tây, hành tây và ớt chuông, nêm muối, đậy nắp và om lửa vừa nhỏ 20 phút, thỉnh thoảng đảo nhẹ.

4. Mở nắp, thêm tỏi, tăng lửa một chút, chiên thêm 10–15 phút đến khi khoai mềm và có chỗ vàng nâu ở mép.

5. Dùng muôi thủng vớt ra cho ráo dầu thừa (có thể lọc dầu và dùng lại sau).

6. Dọn ấm làm món kèm hoặc cùng trứng ốp la.

Mẹo: Ở Andalucía, khoai nấu confit mềm, gần như bở – đừng cố làm thành khoai chiên giòn, điều cốt yếu là om chậm trong dầu.