Thăn lưng heo ướp paprika tỏi (Lomo adobado)

1. Giã tỏi với muối trong cối cho nhuyễn, trộn paprika hun khói, oregano, cỏ xạ hương, giấm rượu vang và 4 thìa canh dầu ô liu thành hỗn hợp ướp đỏ đặc.

2. Thái thăn lưng heo thành lát dày 1,5–2 cm, cho vào tô, xát kỹ hỗn hợp ướp phủ mọi bề mặt.

3. Đậy lại, cho vào tủ lạnh ít nhất 12 giờ, tốt nhất 24 giờ; đảo một lần trong lúc ướp.

4. Lấy khỏi tủ lạnh nửa giờ trước khi rán. Làm chảo cùng dầu ô liu còn lại thật nóng, rán các lát cùng phần lớn nước ướp mỗi mặt 3–4 phút đến khi ngoài sém, trong vừa chín kỹ.

5. Gắp thịt ra đĩa, đổ 2 thìa canh nước vào chảo, đun sôi, rưới nước nướng paprika lên thịt.

6. Dọn với khoai tây chiên que, trứng ốp la hoặc ớt nướng, ăn lạnh thái mỏng kẹp bánh mì cũng rất ngon.

Mẹo: Paprika dễ cháy và đắng – rán trên lửa vừa lớn, không dùng mức lớn nhất.