Мариновано свинско контрафиле с червен пипер и чесън (Ломо адобадо)

1. Счукайте чесъна със солта в хаванче на паста, после добавете пушения червен пипер, ригана, мащерката, винения оцет и 4 супени лъжици зехтин, за да получите гъста, червена марината.

2. Нарежете свинското контрафиле на филии с дебелина 1,5–2 cm, сложете в купа и натрийте старателно с маринатата, за да покрие цялата повърхност.

3. Покрийте и приберете в хладилника за поне 12 часа, а най-добре за 24 часа; през това време обърнете веднъж.

4. Извадете от хладилника половин час преди пържене. Загрейте добре тиган с останалия зехтин и изпържете филиите заедно с по-голямата част от маринатата за 3–4 минути от всяка страна, докато отвън се запечатат, а отвътре тъкмо се сготвят.

5. Извадете месото в чиния, налейте 2 супени лъжици вода в тигана, кипнете и полейте филиите със соса с червен пипер.

6. Поднесете с пържени картофки, яйца на очи или печени чушки, но е отлично и студено, тънко нарязано за сандвич.

Съвет: Червеният пипер лесно прегаря и става горчив — пържете на умерено силен огън, а не на най-силния.