Schab wieprzowy marynowany w papryce i czosnku (Lomo adobado)

1. Czosnek utrzyj w moździerzu z solą na pastę, a potem wmieszaj wędzoną paprykę, oregano, tymianek, ocet winny i 4 łyżki oliwy, aby otrzymać gęstą, czerwoną marynatę.

2. Schab pokrój w plastry grubości 1,5–2 cm, włóż do miski i dokładnie natrzyj marynatą, aby pokryła całą powierzchnię.

3. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin, a najlepiej na 24 godziny; w tym czasie raz przewróć.

4. Pół godziny przed smażeniem wyjmij z lodówki. Patelnię dobrze rozgrzej z resztą oliwy i smaż plastry razem z większą częścią marynaty po 3–4 minuty z każdej strony, aż z zewnątrz się przyrumienią, a w środku akurat dojdą.

5. Mięso przełóż na talerz, na patelnię wlej 2 łyżki wody, zagotuj i polej plastry paprykowym sosem z pieczenia.

6. Podawaj z frytkami, jajkiem sadzonym lub pieczoną papryką, ale na zimno, pokrojony cienko, świetnie sprawdzi się też w kanapce.

Wskazówka: Papryka łatwo się przypala i robi się gorzka – smaż na średnio-dużym ogniu, nie na największym.