1. Pesta l'aglio con il sale nel mortaio fino a ridurlo in crema, poi unisci la paprika affumicata, l'origano, il timo, l'aceto di vino e 4 cucchiai di olio d'oliva per ottenere una marinata rossa e densa.
2. Taglia la lonza a fette spesse 1,5-2 cm, mettile in una ciotola e massaggiale bene con la marinata, in modo che ogni superficie ne sia coperta.
3. Copri e lascia in frigorifero almeno 12 ore, meglio 24; girale una volta a metà.
4. Togli la carne dal frigorifero mezz'ora prima di cuocerla. Scalda bene una padella con l'olio d'oliva rimasto e cuoci le fette con gran parte della marinata per 3-4 minuti per lato, finché sono rosolate fuori e appena cotte dentro.
5. Metti la carne su un piatto, versa 2 cucchiai d'acqua nella padella, porta a bollore e versa il fondo alla paprika sulle fette.
6. Servila con patatine fritte, uova al tegamino o peperoni arrostiti; fredda e affettata sottile è ottima anche nei panini.
Consiglio: La paprika brucia facilmente e diventa amara: cuoci a fuoco medio-alto, non al massimo.
Questi cookie sono indispensabili per il corretto funzionamento del sito. Il sito non può funzionare senza di essi e non possono essere disattivati.
Questi cookie ci aiutano a capire come i visitatori usano il sito. I dati vengono raccolti in forma anonima tramite Google Analytics per aiutarci a migliorare il sito.