Маринована свиняча корейка з паприкою й часником (Lomo adobado)

1. Розітри часник у ступці із сіллю в пасту, потім вмішай копчену паприку, орегано, чебрець, винний оцет і 4 ст. л. оливкової олії, щоб вийшов густий червоний маринад.

2. Свинячу корейку наріж скибками завтовшки 1,5–2 см, поклади в миску й ретельно натри маринадом, щоб він покрив усю поверхню.

3. Накрий і постав щонайменше на 12 годин, а найкраще на 24 години, у холодильник; тим часом один раз переверни.

4. За пів години до смаження дістань із холодильника. Добре розігрій сковороду з рештою оливкової олії й смаж скибки разом із більшою частиною маринаду по 3–4 хвилини з кожного боку, поки вони ззовні підрум’яняться, а всередині ледь просмажаться.

5. Переклади м’ясо на тарілку, влий у сковороду 2 ст. л. води, доведи до кипіння й полий скибки паприковим соком.

6. Подавай із картоплею фрі, яєчнею або печеним перцем, але й холодною, тонко нарізаною, вона чудова в сендвічі.

Порада: Паприка легко пригорає й гіркне — смаж на середньо-сильному вогні, а не на найсильнішому.