스페인 양념 돼지 등심(Lomo adobado)

1. 절구에 마늘과 소금을 넣어 페이스트로 빻은 뒤 훈제 파프리카 가루, 오레가노, 타임, 와인 식초, 올리브유 4큰술을 섞어 진하고 붉은 양념을 만들어요.

2. 돼지 등심을 1.5–2 cm 두께로 썰어 볼에 담고 양념을 골고루 잘 문질러요.

3. 덮어서 냉장고에 최소 12시간, 이상적으로는 24시간 둬요. 그동안 한 번 뒤집어요.

4. 조리 30분 전에 냉장고에서 꺼내요. 팬에 남은 올리브유를 충분히 달궈 고기를 양념 대부분과 함께 한 면에 3–4분씩, 겉은 노릇하고 속은 알맞게 익도록 구워요.

5. 고기를 접시에 옮기고 팬에 물 2큰술을 부어 끓인 뒤, 파프리카 국물을 고기에 끼얹어요.

6. 감자튀김, 달걀프라이, 구운 파프리카와 함께 내요. 차갑게 얇게 썰어 샌드위치에 넣어도 아주 좋아요.

팁: 파프리카 가루는 쉽게 타고 써져요. 최대 불이 아니라 중강불에서 구워요.