스페인 안달루시아식 가스파초(Gazpacho andaluz)

1. 빵을 작게 뜯어 물에 몇 분 담갔다가 꼭 짜요.

2. 토마토는 큼직하게 썰고, 오이는 껍질을 벗기고 파프리카는 씨를 빼서 둘 다 큼직하게 썰어요. 양파와 마늘은 껍질을 벗겨요.

3. 모든 채소를 빵, 셰리 식초, 소금 조금과 함께 블렌더에 넣고 2–3분 완전히 매끈하게 갈아요.

4. 블렌더를 돌리면서 올리브유를 가늘게 부어 수프가 크리미하고 연한 주황색이 되게 해요. 너무 되직하면 얼음물로 묽게 해요.

5. 체에 걸러 맛을 보고 소금과 식초로 간을 맞춘 뒤 냉장고에 최소 2시간 두어요.

6. 아주 차갑게 컵이나 접시에 담고 작게 깍둑썬 오이, 파프리카, 크루통을 올려 내요.

팁: 잘 익은 여름 토마토로 만들어야 정말 맛있어요. 가스파초의 맛은 거의 전부 토마토에서 나와요.