스페인 카나리아 주름 감자(Papas arrugadas)

1. 크기가 비슷한 작은 감자를 깨끗이 씻되 껍질은 벗기지 마세요.

2. 넓은 냄비에 담고 정해진 양의 물을 부은 뒤 굵은 소금을 넣어요. 물이 아주 짜지는데, 원래 그런 거예요.

3. 끓어오르면 뚜껑을 연 채 20~25분, 부드러워질 때까지(칼이 쉽게 들어갈 때까지) 삶아요.

4. 물을 대부분 따라 내고 냄비를 다시 약불에 올려 흔들면서 남은 물을 날려요.

5. 그러면 감자 껍질이 쭈글쭈글해지고 얇고 하얀 소금 막이 생겨요.

6. 껍질째 뜨겁게, 전통적으로 빨간 모호나 초록 모호를 곁들여 내요.

팁: 클래식 비율은 감자 1 kg에 소금 약 100 g이에요. 놀라지 마세요. 껍질을 통해 감자 속으로는 소금이 조금만 들어가요.