Канарский «морщинистый» картофель (Papas arrugadas)

1. Мелкий картофель одинакового размера тщательно вымой, но не очищай.

2. Положи в широкую кастрюлю, залей водой так, чтобы она едва покрыла, и добавь крупную соль – вода будет очень соленой, так и должно быть.

3. Доведи до кипения и вари без крышки 20–25 минут, пока картофель не станет мягким (легко протыкается ножом).

4. Слей большую часть воды, верни кастрюлю на слабый огонь и грей, встряхивая, пока оставшаяся вода не испарится.

5. От этого кожура картофеля становится морщинистой, а на ней образуется тонкая белая соляная корочка.

6. Подавай теплым, в кожуре, традиционно с красным или зеленым соусом мохо.

Совет: Классическая пропорция: на 1 кг картофеля около 100 г соли – не пугайся, через кожуру в картофель попадает лишь немного соли.