西班牙加那利皱皮土豆（Papas arrugadas）

1. 将大小相近的小土豆仔细洗净，但不要去皮。

2. 放入宽口锅中，加入刚好没过的水和粗盐：水会非常咸，这样就对了。

3. 煮沸后不盖盖子煮 20–25 分钟，至变软（刀子能轻松插入）。

4. 倒掉大部分的水，将锅放回小火上，边晃动边加热，至剩余的水分蒸发。

5. 这样土豆的皮就会起皱，表面形成一层薄薄的白色盐壳。

6. 带皮趁热享用，传统上配红色或绿色的莫霍酱（mojo）。

小贴士：经典比例：每 1 千克土豆约用 100 克盐。别害怕：透过土豆皮，只有一点点盐会进入土豆。