1. Lava bene le patate piccole, tutte della stessa misura, senza sbucciarle.
2. Mettile in una pentola larga, copri appena con acqua e aggiungi il sale grosso: l'acqua sarà molto salata, ed è giusto così.
3. Porta a bollore e cuoci senza coperchio per 20-25 minuti, finché sono tenere (un coltello le trapassa facilmente).
4. Scola quasi tutta l'acqua, rimetti la pentola sul fuoco basso e scuotila finché l'acqua rimasta evapora.
5. La buccia delle patate diventa così rugosa e si ricopre di una sottile crosta di sale bianco.
6. Servi calde con la buccia, tradizionalmente con mojo rosso o verde.
Consiglio: La proporzione classica è di circa 100 g di sale per 1 kg di patate: niente paura, attraverso la buccia passa pochissimo sale.
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