1. Preriscalda il forno a 220 °C (statico, non ventilato). Fodera una tortiera a cerniera da 22-24 cm con due grandi fogli di carta forno incrociati, in modo che la carta sporga di 5 cm dal bordo formando delle pieghe.
2. Mescola il formaggio spalmabile a temperatura ambiente con lo zucchero e il sale finché è liscio (senza montarlo).
3. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando appena dopo ognuna, poi versa la panna.
4. Setaccia la farina sul composto e mescola finché è liscio; versalo nella tortiera.
5. Cuoci per 35-40 minuti, finché la superficie è "bruciata", marrone scuro quasi nera, e il centro trema ancora molto se scuoti lo stampo.
6. Lasciala raffreddare a temperatura ambiente (raffreddandosi si abbassa, è giusto così) e servila tiepida o dopo una notte in frigorifero, con la sua carta.
Consiglio: È la ricetta del bar La Viña di San Sebastián: l'interno resta cremoso, quasi colante; se la preferisci più soda, cuocila 5 minuti in più.
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