Баски прегорял чийзкейк (Тарта де кесо васка)

1. Загрейте фурната до 220 °C (без вентилатор). Застелете форма с откопчаващ се ринг с диаметър 22–24 cm с два големи листа хартия за печене, поставени на кръст, така че намачканата хартия да стърчи 5 cm над ръба.

2. Разбъркайте крема сиренето със стайна температура със захарта и солта до гладкост (без да го разпенвате).

3. Добавете яйцата едно по едно, като разбърквате след всяко само до смесване, после налейте сметаната.

4. Пресейте брашното върху сместа и разбъркайте до гладкост; изсипете във формата.

5. Печете за 35–40 минути, докато отгоре „прегори“ до тъмнокафяво, почти черно, а средата още силно трепери при разклащане.

6. Охладете до стайна температура (през това време спада — така трябва) и поднесете хладък или след една нощ в хладилника, заедно с хартията.

Съвет: Рецептата на бар „Ла Виня“ в Сан Себастиан: вътрешността остава кремообразна, почти течна — ако искате по-твърда, печете още 5 минути.