Баскський «палений» чизкейк (Tarta de queso vasca)

1. Розігрій духовку до 220 °C (без конвекції). Роз’ємну форму діаметром 22–24 см застели двома великими аркушами пергаменту, покладеними навхрест, так, щоб папір складками виступав на 5 см над краєм форми.

2. Вершковий сир кімнатної температури розмішай із цукром і сіллю до однорідності (не збивай).

3. Яйця додавай по одному, щоразу лише перемішуючи, потім влий вершки.

4. Просій на масу борошно й розмішай до однорідності; вилий масу у форму.

5. Випікай 35–40 хвилин, доки верх не «згорить» до темно-коричневого, майже чорного кольору, а середина, якщо струсити форму, ще сильно тремтітиме.

6. Остуди до кімнатної температури (тим часом він осяде – так і має бути) і подавай теплим або після ночі в холодильнику, разом із папером.

Порада: Рецепт бару La Viña із Сан-Себастьяна: всередині він лишається кремовим, майже рідким – якщо хочеш щільніший, випікай на 5 хвилин довше.