Баскский жженый чизкейк (Tarta de queso vasca)

1. Разогрей духовку до 220 °C (без конвекции). Разъемную форму диаметром 22–24 см застели двумя положенными крест-накрест большими листами пергамента так, чтобы бумага складками выступала на 5 см над краем формы.

2. Сливочный сыр комнатной температуры размешай с сахаром и солью до гладкости (не взбивай).

3. По одному добавляй яйца, после каждого только перемешивая, затем влей сливки.

4. Просей на массу муку и размешай до гладкости; вылей массу в форму.

5. Выпекай 35–40 минут, пока верх не станет темно-коричневым, почти черным, «жженым», а середина при встряхивании еще сильно дрожит.

6. Остуди до комнатной температуры (при этом он опадет – так и должно быть) и подавай теплым или после ночи в холодильнике, вместе с бумагой.

Совет: Рецепт бара La Viña в Сан-Себастьяне: внутри чизкейк остается кремовым, почти жидким – если хочешь плотнее, выпекай на 5 минут дольше.