バスクチーズケーキ（Cheesecake basco）

1. オーブンを220 °C（ファンなし）に予熱します。直径22～24cmの底が抜ける型に、大きなオーブンシート2枚を十字に重ねて敷き、くしゃくしゃのシートが型の縁から5cm出るようにします。

2. 室温に戻したクリームチーズに砂糖と塩を加え、なめらかになるまで混ぜます（泡立てないようにします）。

3. 卵を1個ずつ加え、そのつど混ざる程度に混ぜてから、生クリームを注ぎます。

4. 小麦粉をふるい入れてなめらかになるまで混ぜ、型に流し込みます。

5. 35～40分、表面が「焦げて」黒に近い濃い色になり、型をゆすると中心がまだ大きく揺れる状態まで焼きます。

6. 室温で冷まし（その間にしぼみますが、それで正解です）、温かいうちに、または冷蔵庫で一晩冷やしてから、シートごと出します。

ポイント：サン・セバスティアンのバル「ラ・ビーニャ」のレシピで、中はクリーミーで、ほとんどとろとろです。もっとしっかりした食感が好みなら、さらに5分焼きます。