スペインの春野菜の煮込み（Menestra de verduras）

1. アーティチョークのかたい外側の葉を除き、先端を切って4つ割りにし、レモン水に入れます。カリフラワーを小房に分け、にんじんを輪切りに、さやいんげんを3cm、アスパラガスを4cmに切ります。卵を10分ゆでてかたゆでにします。

2. 塩を入れた湯を大きな鍋に沸かし、野菜を1種類ずつアルデンテにゆで（アーティチョーク12～15分、にんじんとカリフラワー8分、さやいんげん6分、グリンピースとアスパラガス3～4分）、ゆで汁を500mlとっておきます。

3. 広い鍋で細かく刻んだ玉ねぎをオリーブオイルで8分炒め、にんにくと角切りのセラーノハムを加えて2分炒めます。

4. 小麦粉をふり入れて1分混ぜ、とっておいたゆで汁を少しずつ加えて、3～4分、軽いソースになるまで煮ます。

5. 野菜を入れてそっと混ぜ、5分一緒に煮てソースの味をなじませます。塩をします。

6. 大皿に移し、4つ割りのゆで卵を飾って、温かいうちに出します。

ポイント：メネストラは、新鮮な野菜が出回る春に作る価値があります。野菜を1種類ずつゆでると、どれも色とシャキッとした食感が保たれます。