Наварско пролетно зеленчуково рагу (Менестра де вердурас)

1. Отчупете твърдите външни листа на артишока, отрежете върховете, нарежете на четвъртини и сложете във вода с лимон; разделете карфиола на розички, нарежете морковите на кръгчета, зеления фасул на парчета по 3 cm, а аспержите на парчета по 4 cm. Сварете яйцата твърдо за 10 минути.

2. В голяма тенджера с подсолена вода сварете всеки зеленчук поотделно, така че да остане хрупкав (артишок 12–15, моркови и карфиол 8, зелен фасул 6, грах и аспержи 3–4 минути), и запазете 5 dl от водата от варенето.

3. В широка тенджера задушете ситно нарязания лук в зехтина за 8 минути, добавете чесъна и шунката серано на малки кубчета и запържете за 2 минути.

4. Поръсете с брашното, разбърквайте за 1 минута, после постепенно налейте отделената вода от варенето и варете за 3–4 минути, докато се сгъсти до лек сос.

5. Добавете зеленчуците, разбъркайте внимателно и гответе заедно за 5 минути, за да поемат вкуса на соса; овкусете със сол.

6. Прехвърлете в плато и поднесете топло, украсено със сварените яйца на четвъртини.

Съвет: Менестрата е най-подходяща за приготвяне през пролетта, в сезона на пресните зеленчуци — ако варите всичко поотделно, всеки зеленчук запазва цвета и хрупкавостта си.