1. Brich die harten äußeren Blätter der Artischocken ab, schneide die Spitzen ab, viertel sie und leg sie in Zitronenwasser; teil den Blumenkohl in Röschen, schneide die Karotten in Scheiben, die grünen Bohnen in 3 cm und den Spargel in 4 cm lange Stücke. Koch die Eier 10 Minuten hart.
2. Koch in einem großen Topf Salzwasser jedes Gemüse einzeln bissfest (Artischocken 12-15, Karotten und Blumenkohl 8, grüne Bohnen 6, Erbsen und Spargel 3-4 Minuten) und heb 500 ml Kochwasser auf.
3. Dünste in einer breiten Pfanne die fein gehackte Zwiebel im Olivenöl 8 Minuten, gib Knoblauch und den fein gewürfelten Serrano-Schinken dazu und brate alles 2 Minuten.
4. Streu das Mehl darüber, rühr 1 Minute, gieß dann nach und nach das aufgehobene Kochwasser an und koch alles 3-4 Minuten, bis eine leichte Soße entsteht.
5. Gib das Gemüse dazu, heb es vorsichtig unter und lass alles 5 Minuten zusammen köcheln, damit es den Geschmack der Soße annimmt; salze.
6. Richte alles auf einer Platte an, garnier es mit den geviertelten Eiern und serviere es warm.
Tipp: Menestra kocht man am besten im Frühling, wenn das Gemüse frisch ist – gart man jedes einzeln, behält es Farbe und Biss.
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