1. Togli le foglie esterne dure dei carciofi, taglia le punte, dividili in quarti e mettili in acqua e limone; dividi il cavolfiore in cimette, affetta le carote, taglia i fagiolini a pezzi di 3 cm e gli asparagi a pezzi di 4 cm. Rassoda le uova per 10 minuti.
2. In una pentola grande di acqua salata cuoci ogni verdura separatamente, finché è tenera ma croccante (carciofi 12-15, carote e cavolfiore 8, fagiolini 6, piselli e asparagi 3-4 minuti), e tieni da parte 500 ml di acqua di cottura.
3. In una padella larga fai appassire per 8 minuti la cipolla tritata finemente nell'olio d'oliva, aggiungi l'aglio e il prosciutto serrano a dadini e rosola per 2 minuti.
4. Spolvera con la farina, mescola per 1 minuto, poi versa poco alla volta l'acqua di cottura tenuta da parte e cuoci per 3-4 minuti, finché si forma una salsa leggera.
5. Aggiungi le verdure, mescola delicatamente e cuoci tutto insieme per 5 minuti, perché prendano il sapore della salsa; sala.
6. Disponi su un piatto da portata, guarnisci con le uova sode tagliate in quarti e servi caldo.
Consiglio: La menestra si prepara in primavera, con le verdure fresche: cuocendole separatamente ognuna mantiene colore e croccantezza.
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